From:自由時報
圖‧文顧祐瑞
台灣雖然是蔬果王國，但是每當颱風過後，菜價總會飆漲，造成消費者莫大的困擾，值此季節，做菜時常讓家庭主婦傷透腦筋。西瓜味甜多汁，堪稱瓜中之王，無人不識西瓜的滋味，無奈西瓜皮佔了西瓜相當大的部分，當作廚餘丟棄太可惜了！
西瓜削去外層的青皮，去掉內層的果肉，切成細條或絲，加少量鹽拌勻，醃漬片刻後，擠去鹽水，可以增加幾道清鮮爽口的小菜，或當作冬瓜的代替品。
西瓜皮又稱為「西瓜青」，功用主治同西瓜，具消暑、解熱、止渴、利小便的效果。
西瓜皮除了可以食用外，也是一種中藥材，稱為「西瓜翠衣」，以西瓜籽殼及西瓜皮製成的「西瓜霜」供作藥用，可治口瘡、口疳、牙疳、喉蛾（急性咽喉炎）及一切喉症。西瓜皮的硬皮部分可以水煮沸後，放涼洗澡，有助於皮膚。
西瓜皮性涼味甘，適合暑熱煩悶、口乾作渴、小便不利、口舌生瘡者食用，還可提供高量的膳食纖維。
不過，西瓜糖分高，糖尿病人勿食，但是西瓜皮則無此禁忌，此外，一如西瓜，脾胃虛寒、便溏腹瀉的人不要食用。
（作者為中國醫藥大學助理教授）
圖‧文顧祐瑞
台灣雖然是蔬果王國，但是每當颱風過後，菜價總會飆漲，造成消費者莫大的困擾，值此季節，做菜時常讓家庭主婦傷透腦筋。西瓜味甜多汁，堪稱瓜中之王，無人不識西瓜的滋味，無奈西瓜皮佔了西瓜相當大的部分，當作廚餘丟棄太可惜了！
西瓜削去外層的青皮，去掉內層的果肉，切成細條或絲，加少量鹽拌勻，醃漬片刻後，擠去鹽水，可以增加幾道清鮮爽口的小菜，或當作冬瓜的代替品。
西瓜皮又稱為「西瓜青」，功用主治同西瓜，具消暑、解熱、止渴、利小便的效果。
西瓜皮除了可以食用外，也是一種中藥材，稱為「西瓜翠衣」，以西瓜籽殼及西瓜皮製成的「西瓜霜」供作藥用，可治口瘡、口疳、牙疳、喉蛾（急性咽喉炎）及一切喉症。西瓜皮的硬皮部分可以水煮沸後，放涼洗澡，有助於皮膚。
西瓜皮性涼味甘，適合暑熱煩悶、口乾作渴、小便不利、口舌生瘡者食用，還可提供高量的膳食纖維。
不過，西瓜糖分高，糖尿病人勿食，但是西瓜皮則無此禁忌，此外，一如西瓜，脾胃虛寒、便溏腹瀉的人不要食用。
（作者為中國醫藥大學助理教授）